“В 40% роллов, исследованных нами, обнаружена кишечная палочка (колиформные бактерии). В 100% случаев, то есть во всех роллах «Филадельфия», которые вошли в закупку, и из ресторанов (в том числе премиум-сегмента), и из торговых сетей, и из специализированных магазинов формата take away, выявлены превышения по количеству микроорганизмов (КМАФАнМ). Всё это может говорить о неправильном хранении, то есть несоблюдении температурного режима, как компонентов, так и конечного продукта, о нарушении санитарно-гигиенических норм при производстве и так далее”,- об этом заявил глава организации Максим Протасов в интервью «Известиям».
По словам Протасова, роллы как отдельная категория продукта не выделяются. В технических регламентах ЕАЭС к данному типу (кулинарные изделия из рыбы) установлено только два обязательных требования, что связано с многокомпонентностью состава. То есть отнести их к рыбным изделиям нельзя, поскольку для этого роллы должны иметь в своем составе более 40% рыбы. Согласно нашим испытаниям, рыбы там содержится 9–31% от удельного веса продукта.
Недавно при поверке сети ресторанов «Якитория», Роскачество обнаружило в сыре роллов «Филадельфия» фитостерины. То есть это замена настоящего сыра подделкой — пальмовым маслом вместо сыра. На вопрос, что будет с этой продукцией? Производителям выдадут предписания, штраф?, глава Роскачества отметил, что этим подходом «Якитория» допустила снижение себестоимости изделия за счет использования сыра с содержанием растительных жиров и это, по сути, это фальсификация. Такой компонент сыром называться не может.
“Но так как случай фальсификации был единственный, а изделия мы исследовали из большего числа ресторанов, о системной проблеме говорить неправильно, скорее — система дала сбой. Кроме того, коллеги из «Якитории» оперативно и быстро отреагировали — сообщили об усилении контроля за поступающим сырьем и уже начали реализацию изделий с измененными характеристиками. Роллы в этой сети мы закупим вновь методом тайного покупателя и проведем лабораторные испытания повторно”. отметил Максим Протасов .
В интервью он также коснулся вопроса контроля качества российского виски и газированных сладких напитков и заверил, что цель Роскачества — поправить, улучшить рынок, научить производителя изготавливать качественную продукцию, а торговую сеть — продавать ее без потери качества. Но, по его словам, если компания попадается на фальсификате регулярно, несмотря на предупреждения, то такие товары с рынка должны уйти.
